رست قهوه در کارخانه قهوه ست

همانطور که در تصویر مشاهده می کنید دانه قهوه سبز بعد از خشک شدن در دستگاهای مخصوصی تفت یا بو داده می شود. که این عمل، رست کردن خوانده می شود. رست کردن درجات مختلفی دارد، دانه قهوه هرچه بیشتر تفت داده شود یا به اصطلاح بیشتر رست داده شود منجر به افزایش تلخی قهوه و تیره ترشدن قهوه و در عین حال کاهش عطر  آن می شود.رست فرایند بسیار پیچیده ای می باشد و دستگاههای رست در کارخانه قهوه ست مجهز به سیستم رست پروفایل می باشند. قهوه های اسپشالیتی در کارخانه قهوه ست روی قدرتمند ترین دستگاه رست دنیا یعنی پروبات رست می شود و به بهترین نحو بسته بندی و عرضه می شود .

inerassuredroast

سیستم پایش رست قهوه بوسیله نرم افزار و سخت افزار مربوطه این امکان را به ما میدهد که تمام المانهای رست به دقت کنترل شوند. المانهایی نظیر میزان حرارت،میزان جریان هوا که در هر مرحله از روند رست تاثیرات متفاوتی روی دانه قهوه می گذارند. همچنین دانه های متفاوت عکس العمل متفاوتی به المانهای رست نشان می دهند. پایش و تغییر این المانها نیاز به کارگیری سخت افزار و نرم افزار مربوطه دارد و صد البته تجربه و مهارت در این زمینه از اهمیت زیادی برخوردار است. مجموعه این عوامل است که فنجان قهوه دم شده شما منحصر به فرد و تحسین بر انگیز خواهد بود.

 

 

قهوه ترک – یونانی – ارمنی

آنچه شما نیاز دارید

پودر قهوه ترک
آب (در صورت تمایل می توان شیر را جایگزین آن کرد)
شکر
قهوه جوش (جذوه -Ibrik)
هل و دارچین و جوز و میخک ( اختیاری )
اطلاعات کلی

دم کردن قهوه یکی از چیزهایی که خیلی ها دوست دارن بدانند، خیلی از افراد طرز دم کردن قهوه را به صورت صحیح نمی دانند، در این بخش قصد داریم تا شما را با روش دم کردن قهوه به صورت صحیح آشنا کنیم، با ما همراه باشید.

برای درست کردن قهوه ترک باید از پودر قهوه ترک که معمولا ملایم تا متوسط برشته شده استفاده کنید. دانه ها کاملا پودر آسیاب می شوند.

این نوع قهوه معمولاً به عنوان قهوه ترک شناخته می شود ولی قهوه یونانی و یا ارمنی نیز خطاب می شود .

یک قاشق مربا خوری سر پر (10 گرم) پودر قهوه به ازای هر فنجان در  قهوه جوش مخصوص بریزید .جذوه یک ظرف مخصوص است که قسمت پایین آن پهن است و دارای گردنی باریک، یک دهانه و دسته ای بلند است.

شکر را به میزان دلخواه خود اضافه کنید و برای هر فنجان به اندازه ی همان فنجان آب سرد در قهوه جوش بریزید.

اگر می خواهید عطر و طعم خوبی به قهوه تان بدهید می توانید مانند نسخه عربی آن مواد زیر را اضافه کنید:

2/1 قاشق چای خوری دانه هل خرد شده یا 8/1 قاشق چای خوری هل و دارچین و جوز و میخک.

مخلوط را با یک چنگال یا قاشق کوچک -مثل حرکت هم زدن تخم مرغ- خوب هم بزنید. چنگال بهتر از قاشق پودر خشک قهوه و آب را با هم مخلوط می کند.

قهوه جوش را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به آرامی به جوش بیاید. در مدتی که روی حرارت قرار دارد آن را هم نزنید. هر چه حرارت کمتر باشد قهوه طعم بهتری پیدا خواهد کرد. قهوه جوش را به حال خود رها کنید.

مشاهده می کنید که قهوه شروع به کف کردن می کند. قبل از جوشیده شدن محتویات ظرف  قهوه جوش را از روی اجاق بردارید و آن را داخل فنجان مخصوص قهوه ترکی بریزید. فنجان های مخصوص قهوه ترکی کوچکتر از فنجان های معمولی است. .

اگر قهوه تان خیلی کف ندارد آن را با قاشق بردارید. سپس قهوه جوش را مجدداً روی اجاق بگذارید و همین کار را برای فنجان بعدی تکرار کنید.

برای اینکه کف قهوه از بین نرود، از کناره فنجان قهوه را داخل آن بریزید نه از وسط آن.  در کنار قهوه می توانید یک لیوان آب سرد هم سرو کنید. آب را پیش از قهوه می نوشند تا دهان تازه باشد و طعم قهوه را بهتر درک کنند

ibrikkarmmarrrrr